滋養強壮?薬膳?ニンニクたっぷり肉骨茶
![シンガポール 肉骨茶 バクテー](https://shufudo.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_8327-1024x768.jpg)
シンガポールで食べた肉骨茶
2月に東南アジアに行ったときに、現地の友達にもらった肉骨茶(バクテー)の素。
作ろう作ろうと思いながら、いつの間にか10ヶ月も経ってました…
友よ、すまん…
ちなみに、肉骨茶は一度しか食べたことがないんだけど、
それがすごい美味かった。
シンガポールの「Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House(黄亜細肉骨茶餐室)」
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胡椒とニンニクがしっかり効いていて味も濃いめ。
下の写真からもわかるように濃厚な豚骨スープに強めのコショウ、
ニンニクがゴロっと入っていて、ガテン系な味付けです。
肉もしっかりしていて量も申し分なし。
スープはお願いすれば継ぎ足してくれるので、ご飯が何杯でもいけちゃいます。
ちなみに肉骨茶は黒いスープの福建スタイルと、
コショウを効かせた白っぽいスープの潮州スタイルがあります。
こちらのスープは黒っぽいですが、コショウの効いた潮州スタイルです。
その時は、腎臓とレバーの煮込みや揚げパンなども一緒にいただきました。
![シンガポール 肉骨茶 バクテー](https://shufudo.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_8325.jpg)
![シンガポール 肉骨茶 バクテー](https://shufudo.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_8326-768x1024.jpg)
ということで、これが私の肉骨茶のベーシクスタイル。
そういえば、ちょっと前に日本でも流行っていくつか食べらるお店があったようだけど、
このご時世で、どうなったんだろう?
お土産の肉骨茶の素
果たして、この思い出の肉骨茶のように美味しいものが作れるのか?
ま、素があるから、その味にしかならないんだけど…
で、その肉骨茶の素がこちら。
![マレーシア 肉骨茶 バクテー](https://shufudo.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_8773.jpg)
マレーシアのジョホールバルに買い出しに行った際購入したといっていたような記憶が。
日本語で「白胡椒のスパイス」と書いてあるところは、
隣にでかく書いてあってあまり意味がないように思うが親切なのだろうか?
作り方に書いてある材料を見ると、
鶏肉1kg、水1800cc、ニンニク丸ごと2つ、あとは塩とMSGをお好きにどうぞ、
と、非常にシンプル。
MSGは、グルタミン酸ナトリウム(MonoSodium Glutamate)のことで、
日本では「うま味調味料」と言われているやつです。
MSGについては、色々言われていますが、
こちらを参考にしていただくと冷静になれるような気がします。
素があれば超簡単に本格肉骨茶 ぶちこんでおしまい、あとは時間が解決してくれる
パッケージの作り方には鳥となっていましたが、
豚の肉骨茶が食べたいので、勝手に豚に変更し、さらに長ネギを加えて作ることにしました。
ニンニクも丸のまま入れろと書いてありますが、
こしょうの風味を抑えたいので、バラして皮を剥いて投入します。
材 料(6人分) 所要時間:10分(煮込み時間を除く) 1人前:約250円
- 肉骨茶の素 1袋
- 豚バラ肉塊 1kg
- 水 1800cc
- にんにく 2ホール
- 塩 小さじ2
- 長ネギ 2本
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- 準備
- ・豚バラ肉塊は5cm角程度の大きさに切り分ける。
・ニンニクはバラして皮を剥く。
・ネギは3〜4cmのぶつ切りに。
・大きめの鍋に水1800ccを入れて沸騰させる。
- 調理
- ・鍋に豚バラ肉、ニンニク、塩を入れ、再び沸騰させる。
・煮立ったら、あくを取り、弱火で45分間煮込む
![](https://shufudo.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_8781.jpg)
- 仕上げ
- ・45分ほど煮込んだら、写真のようになります。再度あくをとります。
・ネギを投入し、再び弱火で10分ほど煮込んだら出来上がり。
![](https://shufudo.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_8782.jpg)
![シンガポール マレーシア 肉骨茶 バクテー](https://shufudo.com/wp-content/uploads/2020/12/IMG_8784.jpg)
豚の旨味とニンニクの旨味が溶け合って少し乳化したようなスープになりました。
こしょうが効いてますが、ニンニクでまろやかになり、
子どもも問題なく食べられました(しっかり、おかわりしてました)。
思い出の味とは少し違いましたが、これはこれで美味しい!
子どもも食べることを考慮し、ニンニクが煮崩れるこの方法にして正解でした。
お店のスープの黒さは漢方とかですかね?
ポイント!
・ニンニクは皮付きのホールごと入れると煮崩れせず丸ごといただけます。その分、スープも濁らずスッキリします。
ただ、後から皮をとるのが面倒です…
・今回は、長ネギを入れましたが、入れなくても良いですし、根菜やキノコなどを入れても美味しいと思います。
・豚ではなく、鳥もも肉や手羽中などでも美味しくできると思います。
・ぜひ、ご飯と一緒に!スープをかけながら、もしくは少し食べた後にご飯を投入しても美味しいですよ!
合わせて飲むなら…
・キンキンに冷えた辛口の白ワインやスパークリング!
・氷を入れた白ワインを炭酸で割ってスプリッツァーなども良いと思います。
ちなみに日本でも肉骨茶の素は手に入ります。
楽天やKALDIでも売っているので、今度試してみたいと思っています。
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価格:270円 |
シンガポールの肉骨茶の美味しいお店はこちら
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