油なしでヘルシー！小松菜と厚揚げのポン酢炒め

万能野菜「小松菜」は冬が旬

チンゲンサイなどと同じアブラナ科アブラナ属の植物である小松菜（コマツナ）。
東京江戸川区の小松川からその名がついたそうですが、
群馬では武州寒菜（ぶしゅうかんな）、新潟では大崎菜、関西では黒菜など
全国にもさまざまな呼び名があり、各地で土着のものがあるそうです。
最近では、サラダほうれん草のように生でも食べられる柔らかいものや、
ちぢみ小松菜なども出ており、品種改良が進んでいます。

スーパーなどでも小松菜を見ない時期はありませんが、
11月～３月にかけてが旬の冬野菜で、冬菜、雪菜などと呼ばれることもあります。

食材としては、ホウレン草よりアクが少なく、クセもないので、
使い勝手の良い万能選手と言えるのではないでしょうか。
流通量も多く、価格も安定しているので、我が家では葉物の緑黄色野菜の筆頭となっています。

ビタミン類、ミネラルなどどれをとっても非常に栄養価が高く、
特に抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られるβカロテンを多く含んでいます。
βカロテンは体内でビタミンＡに変換し視力や粘膜を保護するため、
乾燥しがちなこの時期の喉や肺を守ってくれます。
見た目から、何かと栄養価が高いとされるほうれん草と比較されがちですが、
カルシウムや鉄分は、小松菜の方がたくさん含んでいます。